היסטוריה וטיפה אישית – הקמת יקב בוטיק

"אם חקלאות כאן מולדת כאן" (משה סמילנסקי, מראשוני החקלאים בארץ ישראל)

"הבט בגשם היורד מהשמיים על הכרמים שלנו; שם הוא נכנס לשורשי הגפנים, כדי להיהפך ליין; עדות מתמדת לכך שאלוהים אוהב אותנו ואוהב לראותנו שמחים." (בנג'מין פרנקלין)

כילדי דור שני לעולים ממזרח אירופה, יש לאדמה עבורנו משמעות מיוחדת. המשפט שתבע משה סמילנסקי, אינו דורש הסברים מבחינתנו, ולכן כשהתגלגלה לידינו הזדמנות באמצע החיים, החלטנו לעזוב את העיר, לעבור לכפר ולשתול כרם. תחילה התמקדנו בלימוד הקרקע וגידול הענבים. למדנו בכל מקום ומכל אחד שהיה מוכן לחלוק עמנו את הידע והניסיון שלו. אמונה בדרך, תשוקה ליין טוב, חריצות ורצון עז להצליח הביאו לפריחת כרם יפיפה.

בשנת 2012 החלטנו לסגור מעגל ולהקים יקב לייצור יינות בוטיק איכותיים במקום. חזרנו שוב לספסל הלימודים ולמדנו את אמנות ייצור היין הן תאורטית והן מעשית. בהדרכת ייננים שראו את הפוטנציאל של היקב הצעיר, למדנו לשלוט בתהליכי הייצור.

החלטנו להתמקד בייצור יין אדום עם אוריינטציה צרפתית ואיטלקית תוך שילוב זנים. הזנים כוללים קברנה סוביניון ומרלו מכרם בן נון, אליהם אנו מצרפים ענבי שיראז, קברנה פרנק וסנג'ובזה אותם אנו בוחרים בקפידה מכורמים מובילים בגליל העליון.

להקמת היקב, רכשנו ציוד מקצועי והקמנו מעבדה מלאה לבקרת תהליכי ייצור היין ביקב. היין מיוצר במכלי נירוסטה שייבאנו מאיטליה בתהליך מוקפד מבוקר מחשב. יישון והשבחת היין מתבצע בחביות עץ אלון צרפתיות בתהליך מסורתי. בתום שנה מהבציר הופך התירוש ליין משובח.

לאור התגובות הנלהבות שקבלנו מחברינו ומייננים וותיקים, החלטנו לחלוק את אהבתנו ליין עם הקהל הרחב.

להקמת יקב מקצועי ברמה הגבוהה ביותר צורף אל הצוות היינן לואיס פסקו. לואיס הינו יינן ותיק, מוכר ומנוסה מאד. מאחוריו מעל 20 שנות ניסיון בייצור יין במובילים שביקבי ישראל, צרפת וארה"ב, עשרות פרסים ביניהם פרסים יוקרתיים מצרפת בהם זכה בתקופה בה היה היינן הראשי של יקב תשבי ויקב רקנאטי. יחד, אנו עוברים מסע מרתק המשלב גידול ענבים עם הארומות והטעמים המאפיינים את האזור, ותהליך ייצור יין איכותי בו מתפתח טעמו הייחודי של היקב שלנו.

 ייצור יין מענבים אותם אנו מגדלים בעצמנו מהווה יתרון עצום, כשהיינן והכורם מאוחדים בחזון לייצור היין. האיכות הופכת לקו מנחה החל מבחירת הזנים והשתילים, גידול הענבים, קביעת מועד הבציר וכלה בתהליכי ייצור היין ביקב.

החזון והערכים שמובילים אותנו

החזון

לייצר יין מקומי ייחודי הרמוני ואיכותי, המעורר תשוקה ושמחת חיים.

הערכים

תשוקתנו ליין משובח, טעים ומעניין הנה הקו המנחה אותנו לאורך כל הדרך.

תשוקה אהבתנו לאוכל טוב, חיים טובים, מוסיקה טובה וכמובן יין מצוין.

אמונה בדרך ונחישות – לקידום החזון.

איכות יצור יינות ייחודיים עם תו איכות ברור לאורך זמן, כאילו כל אחד מהבקבוקים מיועד עבורנו.

מקצוענות העבודה ביקב בן נון נעשית מתוך ידע רב, שימת לב לפרטים הקטנים, סקרנות והקפדה על למידה מתמדת, חדשנות ויצירתיות תוך כבוד למסורות ייצור היין המוכרות.

כשרות – כל שלבי הייצור מבוצעים במסירות ע"י שומרי מצוות, בפיקוח הרב שלמה נפתלי מהמועצה האזורית גזר.

מוסיקה ויין – כמי שעוסקים בנגינה מילדות, מצאנו שילוב הרמוני, ייחודי המשלב אהבתנו לג'אז ותשוקה לאלתור חופשי מחד וכבוד למסורת המוסיקה הקלאסית מאידך. באותו האופן בו אנו חווים את הקסם במוסיקה וממשיכים לנגן, ללמוד ולאלתר כך גם חזוננו ביקב נע סביב התשוקה ליצירת יין ייחודי, איכותי ומשלהב חושים. אנו מחויבים להפיק את היינות הטובים ביותר, יינות בעלי זהות מקומית, יינות אלגנטיים ומאוזנים המשלבים ריחות פרי עם תיבול עדין וקטיפתי שמקורו בחביות עץ האלון. ייצור היין ביקב משולב באופן קבוע במוסיקה, הנותנת לכולנו השראה ושמחת חיים.

היקב מארח אמני ג'אז מהשורה הראשונה להופעות בסדרה ששמה "ג'אז בכרם" המתקיימת במתחם היקב והכרם באווירה קסומה ואינטימית.

הצוות שלנו

סוד קסמו של היין, מורכבותו וטעמו המרתק טמונה במעורבותו העמוקה של היינן, בגידול הגפנים בכרם ובליווי צמוד של תהליך עשיית היין ביקב, תוך עבודת צוות טובה ביקב ובכרם.

צוות יקב בן נון כולל את:

יינן ראשי, לואיס פסקו.
יינן, אדי
יינן ונאמן כשרות, שרגא
כשרות, באחריות הרב נפתלי שלמה, מועצה אזורית גזר.
כורם, דני