Тель Гезер-Возрождение виноделия

Гезер, поселение основанное в четвертом веке до новой эры. Расположено в центре страны, на главной дороге ведущей из Египта на север и контролирует всю прибрежую равнину.

В погожие дни, с высоты Тель-Гезер можно было увидеть, Ашдод и Ашкелон на юге, Тель-Авив и Гуш Дан на севере. С вершины холма виден каждый корабль заходящий в порт Яффо, каждый караван поднимающийся в Иерусалим и все происходящее на водоемах Яркон, вблизи Рош ха-Айн.

С глубокой древности в регионе Гезер выращивали виноград. Изучая Библейский период и царствование царя Солома, мы находим доказательства тому, что именно здесь зародились основы виноделия, которые дошли до наших дней. В окрестностях Тель-Гезер найдены старинные винодельни и прессы. Они и послужили возрождению виноделия в наше время и открытию виноделен-бутик.

Терруар- Vineyard-Terroir

Район характеризуется уникальным микроклиматом, который как бы является воронкой, в которую проваливаются холодные ветры даже летом. Воздух с иерусалимских холмов придает виноградникам необходимую сухость. Уникальный микроклимат улучшает созревание винограда и позволяет максимально использовать минералы находящееся в почве.

Виноградник был заложен в мошаве Кфар Бин Нун, в долине Аялон, на склонах Иудейских гор между мошавами Кармей Йосеф и Бен-Нун, где было много виноградников в прошлом. Земля на которой разбит виноградник, насыщена известняком, который является замечательной базой для получения неповторимых вкусовых качеств винограда.

Кроме того, почва это замечательный дренаж и предотвращает скопление излишков влаги.

Виноградник

Правильный уход за лозой позволяет сохранять соотношение между ландшафтом и получаемым урожаем. Это соотношение обеспечивает оптимальные условия созревания винограда. Благодаря точному орошению и климатических условиям плоды винограда получаются маленькими, но насыщенными, с высокой концентрацией вкусов и ароматов.

Мы стараемся ограничивать наш урожай до 800 кг с каждого дунама, для того чтоб каждая гроздь получила максимальный цвет, вкус и сочность. Виноградник состоит из сортов Мерло и Каберне Совиньон. Посадочный материал заказан нами во Франции и сама посадка осуществляется вручную. Так каждая лоза получает индивидуальный подход и особое внимание. Уже с первых урожаев виноградник радовал нас неповторимым качеством винограда-его вкусом, запахом, сочностью.

В 2016 году мы расширили виноградник сортами Мальбек, Пти-Вердо и Санджовезе. Благодаря этим сортам мы увеличил линию нашего вина.

Производство

Еще в древности люди производили вино., но для того чтоб вино было вкусным нужен профессионализм, подходящие климатические условия и конечно виноград высокого качества. Мы, в винодельне Бин Нун верим, что только с любовью к своему делу, к винограду и к каждому процессу производства, можно получить замечательное вино, неповторимое по цвету и вкусу.

Процесс производства вина начинается со сбора винограда. Он производится вручную и в этом участвуют все родственники и друзья.

Сбор начинается с первыми лучами солнца и это действительно праздник для всех нас. Урожай собирается на каждом участке в отдельности и в винодельне остужается в течении одного дня до температуры 4-6 градусов по Цельсию, для того , чтоб весь процесс производства вина проходил в единой температуре.

Наутро виноград перебирается вручную и лучшие грозди проходят процесс для отделения ягод от гребней.

Брожение проходит в охлажденных емкостях из нержавеющей стали для отслеживания процесса брожения каждого сорта в отдельности. Для того чтоб получить желаемый цвет и вкус ферментация длится от 7-14 дней и заканчивается когда весь сахар превращается в спирт. Во время всего процесса ферментации, мы осторожно откачиваем сусло из нижней части резервуара и также осторожно переливаем в верхнюю часть на мезгу (кожицу и косточки), для получения неповторимого вкуса и цвета.

Когда ферментация заканчивается, то чистое вино без косточек и кожицы стекает для яблочно-молочного брожения. Это еще один праздничный день в винодельне, когда впервые чистое вино, без всяких ненужных примесей показывает людям результат их тяжелого труда.

Яблочно-молочное брожение, это медленный процесс при пониженной температуре, без проникновения воздуха для максимального использования всего потенциала продукта. По завершении этого процесса вино переводится в дубовые бочки для дальнейшей выдержки.

В процессе выдержки вино становится гармоничным и сбалансированным, стабилизируется его цвет, достигается ароматический потенциал. Вино забирает у древесины микроэлементы и соединения, обогащая свои вкусовые и ароматические характеристики.

Мы выдерживаем вино в бочках от года до двух, в зависимости от сорта.

По завершению этого процесса, начинается последний. В бесчисленных дегустациях рождается новый «бленд». Он помещается в емкости из нержавеющей стали и содержится там до бутилирования.

Процесс заканчивается розливом по бутылкам, укупркой и маркировкой бутылок. После этого бутылка укладывается на несколько месяцев в темное холодное место, давая этим вину отдохнуть перед продажей.